浅析白酒生产中产生高级醇的影响因素

史百福

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【摘要】中国酿酒历史悠久，自古以来，酒就是中华民族的主要饮品之一。在不同的历史时期，酒见证了中华民族的繁荣与兴衰，成为中华文化的重要组成部分。随着人们生活水平的提高，消费者对白酒饮后舒适度提出更高的要求，入口柔、不上头、醒酒快，这是白酒技术人员需亟待突破的技术问题。实践表明，高级醇是白酒发酵过程中的必然产物，也是白酒微量成分的组成部分。而高级醇含量过高的话，对酒体的品质和人体健康都会造成一定的不利影响。为此，本文通过对白酒生产中产生高级醇的影响因素进行分析，并提出相应的白酒生产优化措施，以期为降低高级醇含量提高酒体品质提供思路。
【关键词】白酒；高级醇；生产工艺