桔梗麦冬无糖饮料加工工艺研究

吴俊杰，蒋成全，阎凌翔

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【摘要】为促进梓潼桔梗的高附加值利用途径，本课题组通过正交设计和单因素实验，分别以桔梗皂苷D 和麦冬皂苷D含量为指标考察提取工艺，以透光率为指标考察澄清工艺，以口味评分为指标考察调味工艺，优化桔梗麦冬无糖饮料加工工艺。实验结果表明，桔梗麦冬无糖饮料最佳提取工艺为加10 倍水，80℃水浴60min，提取3 次，最佳澄清工艺为每100mL 提取液添加1% 壳聚糖1.5mL 于40℃水浴静置1h，最佳调味工艺为每100mL 稀释液添加0.01g 罗汉果甜苷、0.02g 三氯蔗糖、0.01g赤藓糖醇。
【关键词】桔梗；麦冬；无糖饮料；加工工艺；液质联用