黄精饼干的研制及品质分析

邓楚波，王诗琪

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【摘要】本文通过单因素和正交设计试验研究分析多花黄精和穇子等原料对于穇子黄精韧性饼干的品质和风味影响，确定最佳的制作工艺和配方。通过调配不同比例的原料，采用不同的制作工艺，进行烘烤后进行感官品质评价，然后进行理化指标检测。结果显示，穇子粉、糖粉、黄精粉的添加量对饼干的感官品质影响显著，而大豆油和烤制时间的影响不显著。最佳的配方为：穇子粉18%，糖粉18%，黄精粉6%，大豆油8%，烤制时间18min。
【关键词】黄精；饼干；穇子