葡萄酒厂速冻机制冷系统的设计

段海平，谢玖钰

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【摘要】在葡萄酒生产过程中，经常会涉及制冷设备的选型来满足葡萄酒生产工艺和产品质量的要求。目前主要的制冷设备有速冻机、活塞压缩式制冷机组、螺杆压缩式乙二醇制冷机组，其中速冻机是一种利用氟利昂或其他制冷剂进行制冷的设备，其速度快、效果好、精度高，所以在工业化生产中得到广泛应用。葡萄酒速冻机的运行原理是通过将葡萄酒液体经过限定时间的降温，将液体速冻到工艺要求的温度，以达到速冻的效果。速冻机的优点是可以大批量快速地处理酒液，并且不会影响到酒液的品质，能够提升葡萄酒的质量。该设备不仅能够令新制作的葡萄酒瞬间提升口感，而且还能提高葡萄酒的稳定性，避免后期运输和售卖过程中温度过低导致析出结晶，使葡萄酒的卖相更好，是大型酿酒厂进行速冻的首选设备。
【关键词】葡萄酒；速冻机；工艺用冷；工程设计