南瓜子生物活性成分及其营养价值分析

周劲松

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【摘要】南瓜子为日常生活中常见的食材和保健食品，含有大量有益于人体健康的生物活性成分和营养成分。本研究首先对南瓜子的主要成分进行了深入分析，其主要包含蛋白质、油脂、矿物质和维生素等多种对人体健康有益的营养素。其次，本研究详细阐述了南瓜子所含生物活性组分包括多糖、酚酸、黄酮等在抗氧化、抗炎等方面的作用，以及蛋白质及其生物活性肽在调节血压、抗抑郁等方面的生理功能。最后，本研究从营养价值方面进一步揭示南瓜子的营养价值和生物活性作用，旨在促进南瓜子等富含生物活性成分的坚果与籽类食品的研究。
【关键词】南瓜子；营养成分；生物活性成分；营养价值