代糖在食品工业中的应用

孙颖，王琴

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【摘要】随着现代社会进入大健康时代人们对于高糖饮食越来越关注，从食品中过多地摄入添加糖可能引起许多健康隐患如肥胖、糖尿病等。代糖具有热量低、甜度高、与蔗糖相似度高等特点，并兼具多种功能特性，且种类繁多，可代替蔗糖作为甜味剂在食品中使用，目前已有大量代糖应用于不同种类食品的加工生产中，然而不同代糖的特性之间存在不同与蔗糖相比也存在差异。本文针对不同类型的代糖进行综合阐述，并对其在不同种类食品中的应用情况进行介绍，以期促进代糖食品应用深入研究。
【关键词】代糖；食品工业；甜味剂