黄精复合型饮料的研制

邓楚波，王诗琪

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【摘要】本研究以九蒸九晒黄精、新鲜罗汉果、干枸杞三种药食同源材料作为主要原料，研制一款黄精复合型饮料。以感官评价为指标，采用单因素实验，分析了黄精提取液、罗汉果提取液、枸杞提取液、白砂糖的添加含量对产品感官品质的影响，利用L9（34）正交试验，明确了产品的最佳配比，最后测定了产品的理化指标及微生物指标。结果表明，黄精复合饮料的影响因素排序为黄精提取液添加量＞白砂糖添加量＞枸杞提取液添加量＞罗汉果提取液添加量；最佳配方为黄精提取液添加量20%、罗汉果提取液添加量25%、枸杞提取液添加量9%、白砂糖添加量6%；产品的理化指标及微生物指标均符合国家标准。该复合型饮料色泽透亮、均匀一致、酸甜可口，且营养丰富，具有良好的生产开发前景。
【关键词】黄精；罗汉果；枸杞；复合型饮料