高钙软糖的制备工艺优化研究

陈礼宝，赵锦慧，李培杰，刘风莉，程亚楠

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【摘要】柠檬酸钙是柠檬酸与碳酸钙反应制得的一种有机钙，与无机钙相比具有更高的溶解度。本文以柠檬酸钙为软糖中的钙源，研究柠檬酸钙规格、添加量和不同明胶添加量对高钙软糖品质的影响。通过单因素试验和正交试验，发现柠檬酸钙规格对软糖品质影响最大。制备高钙软糖的最佳工艺是使用1500 目软糖专用柠檬酸钙，其添加量为26%，明胶添加量为9%，在该加工条件下得到的高钙软糖具有较好的色泽、口感、组织形态、滋味，整体评分最高。
【关键词】柠檬酸钙；高钙软糖；工艺