葡甘露低聚糖的酶法制备及其调节肠道微生物功能研究

徐永超

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【摘要】目的：探讨葡甘露低聚糖的酶法制备及其调节肠道微生物功能作用。方法：本文研究了不同反应时间（4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17h）、酶用量（1000、2000、3000、4000、5000、6000、7000、8000、9000、10000、11000、12000、13000、14000U）、反应温度（60、65、70、75、80℃）以及底物浓度（1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20%）对葡甘露低聚糖的影响，研究了葡甘露低聚糖对典型肠道微生物的增殖作用及其代谢产物。结果：当反应时间为13h 时，葡甘露低聚糖得率为32.5%。当加酶量为9800U 时，葡甘露低聚糖得率最高，其值为28.2%。当反应温度为70℃时，葡甘露低聚糖得率最高，其值为28.4%。当加酶量大于70℃时，随反应温度的升高，低聚糖得率反而下降。当底物浓度为11.2% 时，葡甘露低聚糖得率最高，其值为29.1%。当底物浓度大于11.2% 时，随底物浓度升高，低聚糖得率反而下降。葡甘露低聚糖对13 种有益菌均有增殖作用。其中，有益菌中长双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌增殖效果最好。结论：在采用酶法制备葡甘露低聚糖，在13h 的反应时间、9800U 的酶加量、70℃反应温度、底物浓度为11.2% 时的得率最高，可为葡甘露低聚糖的酶法制备提供依据，同时其还能促进肠道有益菌的生长，抑制致病菌的发展。
【关键词】葡甘露低聚糖；酶法制备；肠道微生物功能；产酶诱导物