黔东南州灰碱粑的加工工艺初探

杨梅花，赵令江，王学陶，邹波，袁鸾英

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【摘要】灰碱粑是黔东南州三穗县、镇远县、岑巩县一带的传统特色风味食品，是以大米、草木灰为主要原料通过一定的工艺加工而成，其外观色泽黄褐，质地光滑细腻，香味浓郁，深受当地人民的喜爱。本文通过对各县口碑较好、品质较佳的灰碱粑产品进行走访，调研产品的加工工艺流程、品质及市场销售情况，并收集不同产品，以感官评分为指标对不同灰碱粑进行品质比较，筛选出一套具有黔东南州特色的灰碱粑加工流程，为后续进一步规范灰碱粑的加工工艺研究提供一定的理论依据。同时对目前灰碱粑的加工工艺、产品包装以及市场销售存在的问题进行分析，并提出解决对策，为灰碱粑的推广及食用普及提供借鉴作用和理论依据。
【关键词】黔东南州；灰碱粑；加工；电商