高油酸花生油与普通花生油货架期预测

曲璐璐，李万鑫，穆树旗，矫岩林，赵健

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【摘要】高油酸花生油的油酸浓度和油酸/ 亚油酸比例都较一般花生油有所提高，且产品的化学稳定性也更高，不易形成因空白脂质体内氧化反应而产生的氧化性酸败。另外，高油酸花生油的口味也有了相应改善。为提高中国花生油的竞争力，进行了利用高油酸品种原料加工花生油的实验研究，试验结果显示，在相同储存时期内高油酸品种过氧化值极明显，小于对照普通油酸品种。经测定的高油酸花生油货架期为3.5 年，为普通花生油的1.4 倍，较一般花生油产品增长了1 年。
【关键词】高油酸花生油；普通花生油；超市货架期；高酸值；过氧化值