可降解性壳聚糖复合膜的研制与生物学评价

周彦伟，李辉利，张连勇，张勇，徐立平，张晓英

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【摘要】用不同比例的肉桂醛和茶多酚对复合膜性能的影响，以盐基氮、酸碱度及感官评价为指标，研究了不同比例的肉桂醛和茶多酚对复合膜性能的影响。实验结果表明：通过红外检测，肉桂醛、茶多酚与基底膜材料具有交联作用，当桂皮醛和茶多酚的加入量为4:1 时，复合膜的断裂伸长率最低，抗拉强度最高，在3℃下，在鸡胸肉中，复合膜保存的鸡胸肉中挥发性盐基氮值最低，酸碱度最低，感官评分最高，复合膜保存的鸡胸肉7 天仍为次鲜肉，比空白组保存时间延长2d。
【关键词】生物可降解；壳聚糖；复合膜；鸡胸肉；保鲜