液相色谱法- 旋光法测定结晶果糖含量的比较研究

吴敏莲，黄颖诗，刘昭华

浏览次数：100次 下载次数：0次

【摘要】果糖是一种最甜的天然甜味剂，其甜度为蔗糖的1.5 倍，低温下可达1.8 倍。作为甜味剂，它虽比合成甜味剂的甜度低得多，但因其具有营养性, 无毒副作用，在西方国家得到广泛应用[5]。结晶果糖就是以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的产品，或以蔗糖水解产生果糖和葡萄糖经分离、精制、结晶得到的产品[2]。国家标准26762-2011 对结晶果糖的测定规定了两种方法，分别是液相色谱法和旋光法。笔者经过多次试验比对，同一个结晶果糖样品分别用两种方法测定，果糖含量基本一致，相比于液相法，旋光法测定果糖含量更快捷方便。
【关键词】果糖测定；液相色谱法；旋光法