松花蛋中金属元素含量研究

刘蔷，陈广云，孙丽，孟庆顺

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【摘要】目的：确定松花蛋中无机元素的含量及其分布特征，为松花蛋的品质评价和质量控制提供实验依据。方法：采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法对4 批皮蛋样品分12 组进行26 种无机元素的含量的全定量分析, 分别取松花蛋的蛋皮、蛋芯，以及全蛋混合制成待测样品。结果：不同部位的松花蛋中无机元素的含量与加工工艺等因素存在相关性和差异性。结论：全定量分析法可用于松花蛋无机元素含量的测定，为松花蛋资源的开发和利用提供参考。
【关键词】电感耦合等离子体质谱法；皮蛋；无机元素