食品加工中固态发酵的合理应用探究

柏松，杨英

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【摘要】固态发酵源自传统食品生产加工领域，其本身具有清洁、高产出、环保、节水的优势，在各项技术不断发展的背景下，固态发酵技术得以突破创新，当前已被渗透到诸多食品加工领域。基于此，本文对食品加工中固态发酵技术作出了概述，分析其在技术方面的优势，探究固态发酵技术在食品加工中的应用情况，为食品加工中固态发酵的合理应用奠定良好基础。
【关键词】食品加工；固态发酵；合理应用