新鲜鸡枞菌绿色保鲜技术研究

杨洁，欧阳立力，寇欢，喻文进

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【摘要】新鲜鸡枞菌贮藏保鲜试验的结果表明：鸡枞菌用柠檬酸0.1% 预蒸煮，装罐，汤汁配方为柠檬酸添加量为0.15%，D- 异抗坏血酸钠为0.03%，乳酸链球菌素为0.015%，高温杀菌，保鲜期长达10 个月；新鲜鸡枞菌用二氧化氯添加量0.8% 或复合生物添加剂0.8% 保鲜时间延长2~ 4 天。
【关键词】新鲜鸡枞菌；化学保鲜；灌装