探讨多重PCR在肉制品掺假及肉源性检验上的运用

张晶晶，卢珊珊，郭亚南，赵小宇

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【摘要】为促进食品安全，防止肉制品掺假，提高肉源性质量，本文重点研究多重PCR 的方法在肉制品掺假与肉源性检验中的应用，阐述多重PCR 的核心特点，分析肉制品掺假和肉源性检验的主要检验难点，说明多重PCR 技术优势，并且重点探讨多重PCR在此类检验中的技术应用关键点。
【关键词】肉制品；多重PCR；肉源性检验；掺假检验