探讨预包装酱卤肉制品的微生物检验

郭亚南，卢珊珊，张晶晶，赵小宇

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【摘要】酱卤肉制品是鲜（冻）畜禽肉经过特殊处理，制作出的肉制食品。具体工艺是在加有食盐、香辛料等材料的水中浸泡，再辅助烧煮等工序，最终得到较好的口感。研究发现，酱卤肉制品容易滋生细菌，因此对其进行细致化的微生物监测至关重要，可以评价消毒工艺等措施对食品品质的影响，精准分析微生物污染状况，提高食品安全系数。
【关键词】微生物检验；检验方法；预包装酱卤肉