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邮发代号：82-897
创刊时间：2004年
出版周期：半月

主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品工业（集团）有限公司
国际标准刊号 ISSN1672-5336
国内标准刊号 CN11-5041/TS

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      八珍小饼的研制

      马豫，严剑波，李进，汪紫琪，陈杰，李诒光

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        【摘要】以低筋面粉为主要原料，添加不同量的八珍粉、白糖、黄油、牛奶、鸡蛋，设置不同的烘烤温度及烘烤时间，以感官品质评价为指标，采用单因素试验和正交试验相结合的方法确定八珍饼干的最佳工艺条件。
        【关键词】八珍；饼干；配方；工艺