常见果蔬食材进行果脯制作的筛选

林祥群，李晓华，赖凡

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【摘要】为了寻找合适的果脯制作食材满足学生实训教学，本试验将学生分成小组，以小组为单位进行不同食材果脯工艺筛选，以小组为单位进行配方改进。各小组选择了优质新鲜的胡萝卜、红薯、苹果、梨、冬瓜，探讨适合各材料合适的加工工艺；对产品的口感、外观等进行了研究，确定了本试验条件下的最佳工艺流程和配方。制成了色、香、味俱全，口感良好、外形诱人的果脯，同时在实训中挖掘课程思政元素。
【关键词】果脯；工艺筛选；配方筛选；思政元素