花生蛋白加工功能性改善的研究

王晓妮，李万鑫，穆树旗，姜大奇，李 正

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【摘要】随着社会的不断发展，人们的生活水平需求也是越来越高，传统的花生蛋白虽然能够为人们的食用提供一定的营养物质，但是现如今却显得略有不足。改性花生蛋白作为一种功能性得到改善的品质，在实际应用中所能起到的作用也是愈加明显。因此本文将通过对花生蛋白加工功能性改善和改性后花生蛋白的功能及其应用对其进行具体的研究分析，希望能够为改性花生蛋白更好地应用和发展贡献自己的一份力量。
【关键词】花生蛋白；功能性改善；应用