酱油中氨基酸态氮检测方法探讨分析

杨亚茹，李莹双，平方莹

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【摘要】酱油作为人民大众日常生活当中的常见调味品，其质量安全同时关乎到人民大众的饮食健康。其中氨基酸态氮的含量高低同样决定了酱油品质。为了能够全面控制当前市场当中流通的常见酱油品类中氨基酸态氮含量，需要对其检测方法进行优化。因此，本文将结合建立在甲醛测定法优化基础上的比色法以及酸度计法检测酱油氨基酸态氮的应用进行研究，从而对比二者优势，分析最优检测方法。
【关键词】酱油；氨基酸态氮；检测方法