基于乡村振兴背景下即配预制菜配送平台的新供应链研究

周睿萱，谭中铭，刘卓尔，黄馨

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【摘要】近年来，我国居民对于预制菜行业的关注持续升温，对于预制菜的需求也从方便快捷的“速食预制菜”逐渐转为健康与安全的“自制菜”，预制菜市场也因此成为“蓝海市场”。本文将从预制菜的定义和发展历史引入，着重介绍即配预制菜，并且引入一种新型的即配预制菜供应链体系，该体系上游通过农户订单式供给与集中收购的模式，集中采集优质的新鲜农产品，在中游通过标准化的中央厨房进行初步加工，直至运送至下游的社区，分发给发起订单的客户。最后分析该供应链模式存在的优势和劣势，并对即配预制菜供应链体系未来的发展进行展望。
【关键词】预制菜；供应链；乡村振兴