稻谷的留皮度对营养物质的影响

李真，蒋文佳

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【摘要】稻谷加工主要是指稻谷从收割到成为食品的一个过程，稻谷作为人们主要的日常饮食之一，受到了社会各界的高度关注。我国大米过度加工现象普遍，致使糙米碾白阶段丝苗米破碎较高，资源浪费严重、营养损失较多，在该过程中由于加工技术的不完善或者是处理不当，会导致稻谷内部的营养发生流失。通过介绍稻谷留皮度对于营养物质的影响，随着留皮度的升高，样品的营养成分保留程度也越高，因此需要针对影响因素提出相应的改进措施，从而有效降低稻谷在加工过程中所发生的营养流失。
【关键词】稻谷；留皮度；营养物质