葡萄真空冷冻干燥脆片品种的筛选

杜娟，张斌，艾则提古力·阿里木，热比古丽·哈力克

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【摘要】目的：真空冷冻干燥方式对不同品种的葡萄脆片进行研究，筛选真空冷冻干燥的适宜品种。方法：选用5 个无核品种、5 个有核品种，比较所得脆片产品的形状、失重率、颜色变化。结果：不同品种的葡萄进行真空冷冻干燥，质地软的葡萄，脆片形状、颜色不佳。真空冷冻干燥适于质地硬的葡萄脆片的加工。结论：冻干10 个葡萄品种，筛选出适宜真空冷冻葡萄脆片的品种2 个（SP522、火州黑玉），其中火州黑玉脆片感官效果最好。
【关键词】葡萄；真空冷冻干燥；加工；品种筛选