黄皮果脯的制备工艺研究

李小凤，沈建军，夏奕迅，蒋丽婷，朱振雄，林锦波，王宏

浏览次数：103次 下载次数：0次

【摘要】为了实现黄皮原料利用率的最大化，本研究对黄皮果脯的制备工艺进行探究。通过单因素实验确定影响黄皮果脯品质关键因素，选取渗糖时间、烘干时间、浸渍液中葡萄糖添加量和明胶添加量四个水平进行正交实验，结果表明，渗糖时间对果脯感官评分的影响最大，其次是烘干时间和明胶添加量，葡萄糖添加量对果脯感官评分的影响最小，黄皮果在渗糖时间24h、烘干时间15h、葡萄糖添加量15%、明胶添加量0.7% 的条件下，可生产出品质优良、风味独特的无核黄皮果脯。
【关键词】无核黄皮；果脯；工艺优化