乳制品中脂肪酸和脱脂物质的分析及其对产品特性的影响

吴梅

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【摘要】本文综合分析了乳制品中脂肪酸和脱脂物质的分析方法及其对产品特性的影响，深入探讨了脂肪酸的分析技术和常用方法，包括气相色谱法和高效液相色谱法等，以及脱脂物质的鉴定和检测方法，如超临界流体萃取和膜分离技术。进一步阐述了脂肪酸组成对口感、风味、质地的影响，脱脂对营养价值的影响，以及脂肪酸和脱脂物质对储存稳定性的影响。通过详细比较奶油、黄油和乳酪中脂肪酸成分的异同，揭示了不同脱脂方法对乳制品品质的差异，同时考察了不同乳源（牛奶、羊奶、豆奶等）的脂肪酸特征。最后，提出了改善乳制品质量的策略，包括利用脂肪酸和脱脂物质调节口感和质地、优化生产工艺和配方，并鼓励探索新型脱脂技术，以全面提升乳制品的品质和创新水平。
【关键词】乳制品；脂肪酸；脱脂物质；分析方法；产品特性