一种新型的天然健康的香米原液的研制

张杰，孙红艳，何晶晶，袁金香，谭琳

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【摘要】本文为探索如何获取高品质的香米原液，研究香米原液最佳生产工艺，并制得用料简单（纯净水、香米）、清洁标签（配料表：纯净水、香米）、甘甜可口、米香浓郁的香米原液。通过口感与稳定性试验，确定香米原液的最佳浓度为：10%。此时香米原液的营养成分为（每100g）：能量值147kJ、蛋白质0.67g、脂肪0.1g、总碳水化合物7.7g、总糖3.1g、蔗糖0g。通过对香米原液进行105℃恒温20 分钟的灭菌，使得产品能符合国家相关产品的质量标准及运输贮存的要求。
【关键词】天然健康；香米原液；口感与稳定性试验