乳制品发酵及贮存工艺优化措施

柏大林

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【摘要】近几年，发酵乳制品受到了人们的广泛关注，口感优良且营养价值较高，使得发酵乳制品的消费比例也随之增加。为更好地发挥发酵乳制品的食用价值，要深入研究其发酵过程和贮存过程，全面解析乳酸菌含量的控制过程，从而在维持乳酸菌含量达标的同时，了解影响发酵乳制品贮存的因素，整合相关信息后优化贮存方式，更好地优化其品质。本文简要介绍了研究乳制品发酵的意义，并对乳制品发酵的特点和作用予以分析，着重从温度、PH、渗透压和时间对乳酸菌生长产生影响的情况进行探讨，并讨论了温度对发酵乳酸菌贮存产生的影响，对贮存环节提出了几点建议。
【关键词】乳制品；发酵；贮存