关于影响甜菜红素提取工艺参数的研究

李甜甜，李桂玲

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【摘要】甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素。本试验以红甜菜根为原料，采用了溶液浸提法提取甜菜天然红色素，利用单因素试验和正交试验，确定了红甜菜中甜菜红素的最佳提取工艺。结果表明：影响甜菜红色素提取效果的主次顺序为提取料液比＞提取剂浓度＞浸提时间＞浸提温度。甜菜红素提取的最佳工艺为浸提温度25℃、提取料液比1:80（g/ml）、提取剂浓度为0.3% 柠檬酸溶液、浸提时间5h。
【关键词】溶液浸提法；浸提温度；提取料液比；提取剂浓度；浸提时间