青梅不同因素对成熟时期特征香气成分研究进展

朱蕊芳

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【摘要】青梅，具有丰富的营养价值和药用价值。香气是水果的重要感官性状，能反映水果的品种、产地、生长成熟度、采后贮藏状态等属性。本文旨在探讨青梅香气成分的研究方法，以及青梅不同成熟时期特征香气成分的分析、青梅特征香气成分的鉴定与分析、青梅香气成分在加工过程中的变化。最后结合气候因素对青梅香气成分的影响，提出些许建议。
【关键词】青梅；不同成熟时期；香气成分；研究进展