不同加工方法对百香果馅料品质特性的影响研究

刘永智，李晓琳，黄树文，张穗生，黄玉叶

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【摘要】百香果的风味较为独特，在食品领域具有显著的商业价值。为了进一步增强其经济效益，研究采用酶解法、超声波法和微波法三种不同的加工方法制备百香果馅料，并对比分析了不同加工方法对百香果馅料的感官品质、理化品质和营养品质的影响。结果表明，酶解法和超声波法能够较好地保持百香果馅料的高品质特性，而微波法会导致百香果馅料的品质特性下降。文章为百香果馅料的加工和贮藏提供了科学依据和技术支持，也为百香果的深加工和开发提供了参考。
【关键词】加工方法；百香果馅料；品质特性