食品贮藏条件对植物源性食品中抗氧化剂含量的影响

黄嘉瑜

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【摘要】在食品贮存过程当中，抗氧化剂能够中和自由基，减少其不良影响，提升食品稳定性。本文以新疆地区小白杏为例，针对不同贮藏条件下植物源性食品的呼吸强度、色度、硬度、腐烂情况以及抗氧化剂含量进行了测试与分析，结果显示，采用将小白杏的贮藏条件控制在近冰点状态，有助于抑制小白杏的呼吸强度，减少果实发生腐烂的概率，使其内部抗氧化剂含量保持在较高水平，进一步提升小白杏品质。因此，在针对植物源性食品进行采集贮藏的同时，应合理调控其贮藏条件，确保其新鲜程度，强化食品安全水平。
【关键词】贮藏条件；食品研究；抗氧化剂；实验分析