糕点食品微生物抽样情况及其控制要点分析

杨明，陆雯，黄荣博，吴丹虹，王珍

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【摘要】目的：为保证食品质量安全，对抽检的162 家糕点生产企业2022 年的产品，进行了微生物指标质量状况分析。方法：通过检验，对菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌四项糕点中微生物指标的高超标风险进行了分析。结果：发现储存、运输、工艺、现场管理、生产设备、洁净区域灭菌、包装材料选择等方面存在问题的可能性。结论：从以上六大方面建立质量控制关键点，完善糕点生产的关键点控制和微生物超标的管理办法，以确保糕点食品的微生物符合国家质量与安全标准的要求。
【关键词】糕点；微生物；超标风险；关键点控制