浅谈企业集体食堂食品危害分析和关键控制点

孙远江

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【摘要】对于企业的安全管理来说，企业集体食堂的食品安全与生产作业安全同等重要。为此，加强对集体食堂的食品安全管理，系统性地梳理食堂在加工食品各个环节中的危害并进行分析，明确食堂安全管理中关键控制点，是确保食品安全的重要抓手。本文将针对企业集体食堂中常见的食品危害进行分析，并对关键控制点进行探索并形成行之有效的管控策略，构建一个从食品采购到成品供应、从制度规范到人员管理、从食堂食品管理到防范人为破坏的一个系统性食品安全管理体制机制。
【关键词】企业集体食堂；食品危害；关键控制点