浅谈粤菜“湛江清香鸡”的选材与制作技术

陈国兴

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【摘要】粤菜以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名于世。其中，“湛江清香鸡”是粤菜中的一道经典菜肴，它融合了粤菜的精髓，采用优质的原料，并通过精心的制作工艺，展现出浓厚的地方特色和独特的美味。“湛江清香鸡”不仅在选材上讲究原汁原味，更在制作工艺上注重细节，呈现了粤菜独有的文化和技艺特点。探究“湛江清香鸡”的选材和制作工艺，可以深入解构本菜的烹饪理念，理清本菜核心的烹饪技术要点，通过对鸡种的选择、饲养的条件控制、加工的具体流程工艺以及注意事项，烹饪出优质的“湛江清香鸡”，为粤菜及其他菜系厨师学习和创新本菜烹饪方法提供参考，也希望能为粤菜文化和技法传播做出一定贡献。
【关键词】粤菜；“湛江清香鸡”；选材；制作技术