米香型乌龙茶酒生产工艺优化研究

黄树文，黄柳滢

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【摘要】社会经济水平大幅度提升，使得人们对产品质量要求越来越高。当前米香型乌龙茶酒在市场上受到众多人们喜爱，借助对生产工艺不断改进，可生产出高品质米香型乌龙茶酒，并对品牌建设及市场占比率的提高有着关键性影响。本文将从米香型乌龙茶酒生产工艺优化方法进行研究，首先分析其原材料和使用方法，其次对米香型乌龙茶酒单因素实验展开分析，并进行茶酒响应面法试验，最后对其中涉及到的多酚类元素实施研究，以此得到该类型茶酒生产过程中各影响因素数据信息，为改善茶酒质量给予一定参考。
【关键词】米香型乌龙茶酒；生产工艺；优化方法