北京市售植物蛋白饮料中黄曲霉毒素B1的污染状况与暴露风险评估

许嘉，王银会

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【摘要】目的：评估北京市售植物蛋白饮料中黄曲霉毒素B1的污染状况与暴露风险。方法：结合北京市售植物蛋白饮料中黄曲霉毒素B1污染状况，采用世界卫生组织（WHO）推荐的黄曲霉毒素B1 危险程度评估方法进行评价。结果：2022至2023年于北京市8 个区流通环节（农贸市场、超市、网店）随机采集植物蛋白饮料共计86份样品，采用国标方法测定黄曲霉毒素B1含量，此次调查中市售植物蛋白饮料黄曲霉毒素B1 含量范围为0.05 ～ 0.753μg/kg，低于国家标准，处于安全范围。其中，花生乳检出率为66.67%（2/3），复合坚果蛋白饮料检出率为50.00%（5/10）远高于其他植物蛋白饮料。在流通环节中网店采样的植物蛋白饮料检出率最高为21.88%（7/32）。人群日均膳食暴露量为0.44ng/kg BW，每年归因于膳食AFB1 暴露增加的肝癌发病率为0.014/10万。结论：表明目前北京市售植物蛋白饮料中黄曲霉毒素B1对我市居民产生的健康风险较低。
【关键词】植物蛋白饮料；黄曲霉毒素B1；风险评估