烘焙类糕点中不同抗氧化剂的研发与应用研究

黄秀彦，朱菁

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【摘要】烘焙类糕点在现代社会中受到广泛欢迎，但其制作过程中常受氧化反应的影响，导致口感和品质的降低。因此，本研究聚焦于不同抗氧化剂在烘焙糕点中的研发与应用。在烘焙食品中，不同抗氧化剂如维生素C、维生素E 以及多酚等具有重要的作用机制。它们可以有效地抑制食品中的氧化反应，防止脂质和蛋白质的氧化破坏，延长食品的保质期，以维护烘焙食品的品质和口感，确保食品在储存和运输过程中保持新鲜。这些抗氧化剂在食品工业中发挥了关键作用，确保了产品的质量和稳定性。本研究着重探讨了它们在延长糕点货架寿命，改善食品质量和提高抗氧化性方面的优势，旨在为烘焙业提供更好的产品质量和口感，同时促进食品产业的可持续发展。
【关键词】烘焙类糕点；抗氧化剂；维生素C；维生素E；多酚