真空低温烹调技术对肉制品品质影响研究现状

李宏宇

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【摘要】本文综述了真空低温烹调技术（Sous-vide）对肉制品品质的影响，重点关注其在改善质地、保留营养成分、提升风味和确保食品安全方面的作用。文章分析了真空低温烹调在维持肉制品嫩度和多汁性方面的优势，同时探讨了该技术在保护蛋白质和脂肪酸等关键营养成分方面的效果。进一步地，本文讨论了真空低温烹调如何通过增强肉制品的自然香气和口味来提供更佳的食用体验。在食品安全方面，分析了该技术如何有效减少微生物的生长，从而提高肉制品的安全性。此外，文章还预测了真空低温烹调技术在未来烹饪技术中的潜在发展趋势，强调其在现代食品加工和家庭烹饪中的应用前景。综合来看，真空低温烹调技术是提升肉制品品质的一种有效方式，预计其将在食品行业中得到更广泛的认可和应用。
【关键词】真空低温烹调；肉制品；品质；食品安全