西洋参片微波真空干燥工艺优化的研究

温媛媛，王亭，唐茂程

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【摘要】为提高西洋参片干制品产品的品质，降低其干燥能耗，本文通过微波真空干燥技术对西洋参片进行干燥，采用响应面分析了微波强度、压力及厚度3 个变量对品质指标总色差（ΔE）、复水比、收缩率和单位能耗的影响以及各因素之间的交互作用对指标的影响，确定干燥工艺的最优参数组合。最终结果显示：采用微波真空干燥工艺优化所得高品质、低能耗的最优参数组合为：微波强度8.08W/g，压力30.95kPa，厚度3.62mm，在此工艺参数条件下获得的西洋参片干制品品质良好，色泽变化小，单位能耗较低。
【关键词】西洋参；微波真空干燥；优化；品质；单位能耗