食品中沙门氏菌使用不同分离培养基检测的效果比较分析

田维震，房新宇，陈芳，王璨璨

浏览次数：201次 下载次数：0次

【摘要】目的：探讨不同的分离培养基对食品中沙门氏菌的检测作用。方法：将三种食品中的鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌，分别接种到沙门氏菌显色培养基（CAS）、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂（XLD）、亚硫酸铋琼脂（BS）、酚红煌绿琼脂（BGA）、HE 琼脂（HE）这五种分离培养基中，观察菌落形态特征、显色情况、生化实验，对比分析不同培养基对沙门氏菌检出率的影响。结果：在XLD、BS、HE 分离培养基上，鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌在培养基中都有黑色菌落形成，即H2S 的生成；在CAS 和BGA 的培养基上，没有发现任何黑色的菌落。甲型副伤寒沙门氏菌在培养24h 后均能正常生长，但在菌落中央无黑菌群；培养48h，在XLD 和HE 培养基上菌落中央都出现了黑色的菌落，即H2S 生成；在CAS、BS、BGA 三种不同的培养基上都没有发现任何黑色菌落。甲型副伤寒沙门氏菌在H2S 生成上存在滞后性。在CAS 上，三种沙门菌系都呈紫红色菌落，没有一种是黑色菌落。本研究以三种沙门菌为研究对象，分别采用在三糖铁琼脂（TSI）、尿素酶琼脂（URE）、赖氨酸脱羧酶琼脂（LIA）、蛋白胨水培养基（SAA）四种不同的生化管中生长，24 ～ 48h 后，研究表明甲型副伤寒沙门氏菌存在H2S 生成延迟的现象。结论：CAS 用于从食物中分离出沙门氏菌的效果最好，实验结果表明，能有效地提高检测的准确性和效率，具有一定的推广价值。
【关键词】食品；沙门氏菌；不同分离培养基；检测效果