基于质构仪检测凉粉和原味龟苓膏的品质评价研究

李玲芝，招幸辰，黄亚田

浏览次数：220次 下载次数：0次

【摘要】龟苓膏和凉粉作为传统的中式甜品，其口感对于消费者的食用体验来说是非常重要。本文旨在利用质构仪对凉粉和双钱牌原味龟苓膏进行品质评价研究，本研究首先开展了样品制备，然后利用质构仪中TPA 测试模式对样品品质进行评价，通过数据指标，获得样品的基础质构特征。研究结果显示，判断凉粉和龟苓膏的品质指标为凝聚性和咀嚼性，然后25 倍凉粉制备成龟苓膏后凝聚性、剪切力、咀嚼性有明显下降，且可以从弹性判断是否为易拉罐样品。
【关键词】龟苓膏；凉粉；质构仪；品质评价