热泵技术在绿茶摊青工序中的运用

张森旺，徐建国，顾震，徐刚，谢江

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【摘要】本研究探索了热泵技术在绿茶鲜叶摊青工序中的运用，并在不同空气湿度条件下与绿茶生产中常用的自然摊青、萎凋槽摊青两种工序进行对比研究。结果显示，热泵摊青技术能适应不同空气湿度条件下生产高品质绿茶的要求，该工艺生产的绿茶感官评分达91.6 分以上，叶绿素含量在2.37mg/g 以上；与自然摊青和萎凋槽摊青两种工序相比，热泵摊青制的绿茶具有高湿度下感官审评得分最高优势，以及任意湿度条件下叶绿素含量最高的优点。
【关键词】热泵技术；摊青工序；绿茶