脂肪酶催化Aldol反应研究进展

兰巧津

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【摘要】脂肪酶是一种具备多种催化能力的酶，因其来源广泛，并具有良好的稳定性、底物多样性和选择性等优点，对化学工业和食品工业等领域具有重要意义。在化学工业上，脂肪酶被用于有机合成中催化Aldol 反应，该反应是形成C-C 键的手段之一，近年来更是引起有机化学家们的关注，为绿色化学提供了新思路。本文首先介绍脂肪酶的三大来源、微生物脂肪酶的种类以及结构特点，其次总结其在食品工业、化学工业等领域的应用，再阐述脂肪酶以离子液体和深共晶溶剂为介质催化Aldol 反应的研究现状和机理，最后展望了未来的发展方向。
【关键词】脂肪酶；化学工业；食品工业；Aldol 反应；绿色化学