食品质量与安全：风险评估与管理

宋长坤

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【摘要】食品质量与安全一直以来都是全球性的重要话题，直接影响着人类的生活和健康，为了确保食品供应链的稳定性和安全性，食品产业必须采用有效的风险评估与管理方法，将风险因素所造成的不利影响降到最低，避免存在问题的食品流入市场。本文对食品安全的风险因素进行了一定论述，主要阐述了生物性风险、化学性风险以及食品中的异物污染等风险，在此基础上，分别从风险识别与风险评估两方面对食品安全风险进行了探讨，并结合食品质量与安全的风险特点，提出了具有针对性的风险管理策略，进而为食品质量与安全风险的有效控制提供一定的参考，从而为人们的健康保驾护航。
【关键词】食品；质量；安全；风险评估