乳糖酶在乳制品中的最新应用进展

杨君丽，黄菊，林琳，陶丽妃，刘研，刘贵宽

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【摘要】乳制品具有非常多的营养成分，如钙，蛋白质等，它能够维持人体的血糖平衡，对抗骨质疏松症也会起到一定的作用，因此获得了人们的一致好评。但是很多婴幼儿，甚至是成年人在饮用牛乳时，通常会出现消化不良的问题。这是乳糖不耐的症状在人体上的集中体现，这在很大程度上制约了乳品在人们日常生活中的普及。而乳糖酶的出现能很好地解决这一问题。乳糖酶是一种分解乳糖产生半乳糖和葡萄糖的双糖酶，可用来解决乳糖不耐受症和处理加工乳制品等。本文重点分析了乳糖酶在乳品工业中的应用研究进展，并展望了乳糖酶的发展前景。
【关键词】乳糖酶；乳制品；研究进展