玉米变性淀粉在肉制品中的应用

陈春雷

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【摘要】在当今的肉制品生产过程中，食品添加剂被广泛应用。近几年，食品技术不断发展，添加剂的种类也逐渐增多，玉米变性淀粉作为食品添加剂的一种，被添加到肉类食品的加工与制作中，能够显著地确保肉制品的品质。本文重点对肉类生产过程中添加的食品添加剂进行了详细的分析，先对食品添加剂进行简单的阐述，其次对肉制品中食品添加剂的应用情况进行分析，以玉米变性淀粉在肉制品中的应用为主要内容，并进行了相关试验分析，确定玉米变性淀粉，达到最好效果。
【关键词】肉制品；加工；玉米变性淀粉