食品中致病菌快速检测方法研究与应用

于梦琪，卓玉凤，陈倩红，张建佩，张明霞

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【摘要】食品中的致病菌是引起食品安全问题的主要因素之一，为了保障公众的饮食安全和健康，对食品中致病菌进行快速准确的检测具有十分重要的现实意义。本文对培养基法、生化检测法以及分子生物学方法等传统致病菌检测方法与其局限性进行了一定论述，在此基础上，进一步探讨了食品中致病菌快速检测技术，主要包括免疫学方法、生物传感技术、PCR 技术和基于纳米技术的快速检测方法，对每种方法的原理、优势以及局限性等进行了系统全面的分析，并进一步分析了快速检测方法在食品安全中的具体应用，有助于促进快速检测方法在食品安全检测中应用的不断深入，进而为人们的饮食安全提供可靠保障。
【关键词】食品；致病菌；快速检测