关于食品中的潜在风险研究——以交链孢霉毒素为例

许嘉

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【摘要】交链孢霉毒素作为一种极其危险的毒素，广泛分布于自然界，可在田间、运输及储藏过程中引起农作物霉变常易污染果蔬及其制品、谷物及其制品。交链孢霉毒素具有遗传毒性、生殖毒性。人们长期食用被交链孢霉毒素污染的食品还可能有诱发食管癌的危险。本文系统梳理了交链孢霉毒素的来源与形成、危害性及健康影响，综述其影响交链孢霉菌繁殖的原因及预防措施，由于交链孢霉毒素污染是食品本身、环境因素和交链孢霉菌三者互为条件、互相影响、综合作用的结果，因此在生活中宜采取保持食品的干燥、清洁和适当温度，并定期检查食物；多样化饮食、关注食品安全警示来预防交链孢霉毒素的摄入。
【关键词】食品安全；交链孢霉毒素；预防措施